牛胰岛素（Insulin）是胰腺内胰岛 β 细胞分泌的一种由 α 和 β 双链构成的多肽激素，由 51 个氨基酸组成，分 子量约 5800 Da。两条链由两对链间二硫键连接，另外 α 链自身还含有一对链内二硫键。胰岛素是目前已 知的机体内能降低血糖的激素，不仅负责调控细胞对葡萄糖、氨基酸和脂肪酸的摄入，利用和储存， 而且抑制糖原，蛋白质和脂肪的降解发生。 不同物种胰岛素功能大体相同，只是氨基酸组成上的差异。